این آرد دارای پروتئین وایندکس بالا می باشد،که مناسب برای واحدهای نان نیمه حجیم می باشد.ازآنجایی که زمان بیاتی این نان ها بسیارپائین می باشدلذا بابررسی های صورت گرفته زمان ماندگاری نان حاصل از این آرد20درصد افزایش پیداکرده است.
| ویژگی ها | خاکستر (درصد وزنی بر مبنای ماده خشک) | حداکثر رطوبت | پروتئین (درصد وزنی بر مبنای ماده خشک) | گلوتن مرطوب | حداکثر اسیدیته | اندازه ذرات به درصد | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| روی الک 475 میکرون | روی الک 180 میکرون | روی الک 125 میکرون | زیر الک 125 میکرون | ||||||
| آرد بربری | 0/701-0/850 | 14/2 | حداقل 11 | حداقل 26 | 2/4 | حداکثر 2 | حداکثر 18 | حداکثر 30 | حداقل 50 |
