این آرد دارای گلوتن بالا وایندکس مناسب می باشد.
همچنین برای جلوگیری از خشک شدن نان وافزایش زمان ماندگاری این آرد نرم می باشد،و رنگ آن نیز روشن می باشد.
| ویژگی ها | خاکستر (درصد وزنی بر مبنای ماده خشک) | حداکثر رطوبت | پروتئین (درصد وزنی بر مبنای ماده خشک) | گلوتن مرطوب | حداکثر اسیدیته | اندازه ذرات به درصد | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| روی الک 475 میکرون | روی الک 180 میکرون | روی الک 125 میکرون | زیر الک 125 میکرون | ||||||
| آرد لواش | 0/851 ~ 1/225 | 14/2 | حداقل 11 | حداقل 25 | 3/5 | حداکثر 2/5 | حداکثر 20 | حداکثر 32/5 | حداقل 45 |
